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鳕鱼片加工保鲜不再难

?? 日期:2016-04-01???? 来源:大连海洋与渔业局????作者:大连本地网????浏览:481????
核心提示:20世纪90年代以来,出口冻鳕鱼片发展很快,山东、辽宁、广东都有加工,全国出口量可达十几万吨,而进口冻鳕鱼片的国家也越来越多,目前除欧共体12个国家外,日本、美国、加拿大等国的进口量也很大。下面介绍该产品的具体技术及质量要求。  一、冻鳕鱼
?  20世纪90年代以来,出口冻鳕鱼片发展很快,山东、辽宁、广东都有加工,全国出口量可达十几万吨,而进口冻鳕鱼片的国家也越来越多,目前除欧共体12个国家外,日本、美国、加拿大等国的进口量也很大。下面介绍该产品的具体技术及质量要求。?  一、冻鳕鱼片生产工艺流程?  原料—解冻—去皮—清洗—剖片—清洗—整形—清洗—控水—摸刺—清洗—控水—摆盘—速冻—脱盘—整形—分规格—衡重—镀冻衣—包装—冷藏?  二、工艺要点?  原料采用去头、去内脏的冻鳕鱼,品质新鲜。将冻块鳕鱼放入水槽中,注满饮用水,使其自然解冻,至半解冻状态时即可。?  三、去皮方法?  一是机械去皮;二是人工去皮。?  四、加工注意事项?  用去皮机去皮要求半解冻,但剖片时最好是全解冻,否则不好进刀,易造成鱼骨带肉,降低出肉率。剖片进刀,刀刃必须紧贴脊骨,否则不但鱼骨带肉多,降低出肉率,而且易造成鱼片撕碎,降低卖价。最后一次清洗完后,可按客户要求浸药。?  五、特殊保鲜方法?  使用江苏南通优普保鲜技术有限公司研制生产的“鳕鱼宝”保鲜剂,将一份“鳕鱼宝”与100份0℃~10℃的水配成溶液,将水产品置于其中,浸泡15分钟即可。?  专家介绍,“鳕鱼宝”能使水产品与水分子充分结合,在水产品表面形成熬合保护膜,从而达到保鲜增重的目的。该产品能够阻止食品水分在冷冻、解冻过程中的流失,防止腐烂变质并延长产品的保质期,加工出的鳕鱼片色泽稳定,外形美观,口感鲜美。
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